食品廠無菌凈化車間作為食品企業(yè)當(dāng)中的重要場(chǎng)所, 必須保持清潔衛(wèi)生,而其中一些特殊的加工環(huán)節(jié), 則要求更為嚴(yán)格。如飲料中的無菌灌裝車間 ,糕點(diǎn)中的冷加工區(qū), 無后道滅菌的產(chǎn)品的內(nèi)包裝等等的加工車間等, 必須對(duì)食品廠無菌凈化車間內(nèi)空氣中的微生物含量進(jìn)行有效控制。要達(dá)到這些要求, 食品企業(yè)必需選用一至兩種以上空氣消毒方法, 以控制成品的微生物指標(biāo) 。
食品廠無菌凈化車間常用的空氣消毒方法有空氣過濾、臭氧消毒 、紫外線消毒 、熏蒸消毒等。
空氣高效過濾法
空氣高效過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質(zhì)中的塵埃和微生物。使用的過濾介質(zhì)其孔隙小于細(xì)菌或孢子, 空氣通過時(shí), 微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過濾介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生物, 為了達(dá)到所需的除菌效果, 介質(zhì)必須有一定的厚度, 發(fā)揮對(duì)空氣中顆粒的攔截作用，是食品廠無菌凈化車間目前最必要的殺菌處理方法。
    紫外線消毒法
紫外線消毒室我國(guó)目前應(yīng)用最廣泛的消毒方法之一，目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)紫外線。紫外線是一種低能量的電磁幅射, 其照射殺菌機(jī)理是直接照射到微生物表面或物體表面并保持足夠的殺菌時(shí)間就能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的 DNA(脫氧核糖核酸 )或 RNA(核糖核酸 )的分子結(jié)構(gòu), 造成生長(zhǎng)性細(xì)胞死亡或再生性細(xì)胞死亡 ,達(dá)到食品廠凈化車間殺菌消毒的效果。是食品廠無菌凈化車間目前輔助的殺菌處理方法。
臭氧消毒法
臭氧擴(kuò)散性好, 不易產(chǎn)生殺菌死角 ,有效消毒時(shí)間持續(xù)長(zhǎng)且消毒后無殘留等優(yōu)點(diǎn) ,可彌補(bǔ)紫外線殺菌存在的天然缺點(diǎn) , 臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯的殺滅作用 , 但對(duì)表面上污染的微生物的殺滅作用卻比較緩慢。臭氧殺菌效果受濃度、溫度、濕度、作用時(shí)間等因素影響, 一般溫度低, 濕度大 (相對(duì)濕度必須大于 70%), 消毒效果好，是食品廠無菌凈化車間目前最常用的殺菌處理方法。
熏蒸消毒法
熏蒸消毒是利用化學(xué)物質(zhì)的氣體或煙霧, 在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。常用的有甲醛 、乳酸、過氧乙酸等。食品無菌生產(chǎn)凈化車間應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒, 以保證食品廠無菌凈化車間內(nèi)空氣的清潔。